Poner a hervir una olla con agua y sal. Cuando hierva, apagar el fuego y sumergir los noodles 5 minutos.
Añadir cúrcuma al agua de la pasta, remover, dejar reposar 10 minutos y colar. La pasta debe quedar suelta pero entera.
Freír las gambas en una sartén con aceite caliente.
Picar la cebolla y agregarla a la sartén con una pizca de sal.
Cortar las espinacas en juliana y los ajos en láminas. Añadir los ajos al sofrito con una pizca de cúrcuma (y opcionalmente pimienta, pimentón o salsa de soja).
Cubrir el sofrito con las espinacas troceadas, tapar y dejar cocinar 5 minutos.
Servir la pasta de base y depositar la salsa por encima.
