Para el fumet: limpiar el rape y poner las espinas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añadir la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Dejar hervir 15 minutos. Poner a punto de sal y desespumar. Añadir los mejillones limpios, tapar y cocinar hasta que se abran. Retirar la carne de los mejillones, colar el caldo y reservar ambos.
Para el suquet: pelar y picar los ajos y la parte blanca de la cebolleta y pocharlos en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las ñoras. Sazonar. Añadir los tomates pelados y picados. Cocinar, añadir el brandy y flamear.
Incorporar el pan de sopa en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Rehogar bien.
Mojar con el fumet, sazonar y dejar cocer el conjunto a fuego medio 20-25 minutos.
Cortar la cola de rape en trozos de bocado y agregar al suquet. Añadir los mejillones y el perejil picado. Cocinar a fuego muy suave 2 minutos.
Apartar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.
