Poner las almejas en agua fría con sal unas horas antes para que suelten la tierra. Escurrir.
Pochar el pimiento y la cebolla picados en una cazuela con aceite. Cuando estén blandos, añadir el ajo cortado y el perejil.
Añadir el arroz y dejar dorar unos minutos.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el fumet (o caldo de pescado), salar y dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos. La proporción es un poco más del doble de líquido que de arroz.
En los últimos 5 minutos añadir las almejas limpias y escurridas. Tapar, bajar el fuego y dejar que se abran.
Dejar la cazuela tapada y sin fuego unos minutos más para que repose el arroz y se integren los sabores.
