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ARROZ CON BACALAO Y SETAS

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • 250 g arroz
  • 400 g bacalao desmigado
  • 200 g guisantes desgranados
  • 1 ud bandeja de setas o champiñones
  • 1 ud cebolleta
  • 2 ud puerros
  • 3 dientes ajo
  • Agua
  • 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación

Picar la cebolleta y el puerro y pocharlos en una cazuela amplia con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añadir las setas troceadas y los guisantes y rehogar. Cocinar 2-3 minutos.

Agregar el arroz, rehogar bien y verter agua (el doble de cantidad que de arroz). Cocinar 10-12 minutos. Una vez cocinado el arroz, añadir el bacalao desalado y cortado en daditos. Poner a punto de sal.

Para el alioli, machacar en un mortero 3 dientes de ajo picado, verter poco a poco aceite y remover hasta conseguir una pasta consistente.

Servir el arroz cremoso en una legumbrera y el alioli en una salsera. Adornar con una rama de perejil.

Para que los granos de arroz no se peguen, añadir unas gotas de limón al agua de cocción.