1 ud pechuga de pollo sin filetear (o bocados de Heura para versión vegana)
Picatostes (pan en tacos frito o asado en el horno)
20 g anchoas
1 ud huevo (puede sustituirse por yogur de soja)
50 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera vinagre de manzana
1 cucharada sopera salsa Perrins
1 cucharada sopera zumo de limón
Queso parmesano en lascas para decorar
1 diente ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hacer los picatostes: untar el diente de ajo en una rebanada de pan, cortarla en taquitos y hornear a 180 °C hasta que estén dorados. Dejar enfriar y reservar.
Para el aliño César: picar las anchoas y ponerlas en el vaso de la batidora con el aceite, el zumo de limón, el vinagre y una yema de huevo. Triturar hasta hacer una emulsión similar a la mayonesa casera. Reservar.
Para el pollo: cocer la pechuga 5 minutos en agua con sal y terminar en la plancha o parrilla marcando rayas. Cortar en rodajas.
Lavar y secar las lechugas y disponerlas en una fuente, salpimentar. Repartir el aliño, el pollo, los picatostes y terminar con lascas de parmesano.
