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ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • Pasta corta
  • 200 g colas de gambas precocidas
  • 1/2 taza maíz dulce en conserva
  • 8 ud tomatitos cherry
  • 1 puñado aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas cilantro
  • 3 cucharadas mayonesa
  • 1 cucharada mostaza
  • Queso parmesano rallado (opcional)
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite según el tiempo del fabricante. Enfriar en agua fría, escurrir bien.
  2. Lavar y picar el cilantro muy fino. Lavar y cortar los tomatitos cherry por la mitad. Pelar las gambas.
  3. En un bol grande, combinar la pasta, las gambas, las aceitunas en rodajas, los tomatitos, el maíz escurrido y el cilantro picado. Mezclar.
  4. Preparar el aderezo mezclando la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza y una cucharada de aceite. Salpimentar.
  5. Incorporar el aderezo a la ensalada, mezclar bien e introducir en el frigorífico 25 minutos.
  6. Espolvorear parmesano rallado y servir.