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ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE Y QUESO

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • 1 kg espirales o lazos de pasta
  • 1 ud aguacate
  • 1 lata maíz
  • 50 g pasas
  • 30 g aceitunas negras
  • 80 g queso de cabra
  • 1 ud zanahoria
  • 10 ud tomates cherry
  • 2 cucharadas mayonesa
  • 1 cucharada mostaza
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y aceite según el tiempo indicado en el paquete. Escurrir.

Abrir el aguacate, retirar el hueso, sacar la pulpa y cortarla en taquitos. Pelar, lavar y rallar la zanahoria. Reservar junto al aguacate.

En un bol grande combinar el aguacate, la zanahoria, las pasas, las aceitunas, los tomates cherry, el maíz y el queso en daditos. Añadir la pasta escurrida y remover bien.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, sal, pimienta y una cucharadita de aceite. Mezclar y reservar en la nevera.

Guardar la ensalada en la nevera media hora para que coja sabor. Añadir la salsa justo antes de servir.