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ENSALADA CON MANGO, GRANADA Y FRUTOS SECOS

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • Lechugas variadas (escarola, espinacas, canónigos)
  • 1 ud mango
  • 1 ud granada
  • 30 g frutos secos variados al gusto (nueces, pistachos, etc.)
  • 2 cucharadas soperas AOVE
  • Sal

Preparación

Cortar la granada por la mitad y desgranarla. Reservar en un bol.

Pelar el mango. Reservar un tercio para el aliño y el resto cortarlo en cubos de bocado.

Trocear los frutos secos elegidos.

Para el aliño, triturar el tercio de mango reservado y colar para obtener un jugo fino. Mezclar en un bol una parte del jugo de mango por tres de aceite y sazonar al gusto. Emulsionar.

Montar la ensalada con las lechugas de base, los cubos de mango, los granos de granada y los frutos secos. Añadir el aliño por encima al servir, dejando una salsera con extra de aliño para que cada comensal añada a su gusto.