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FABADA ASTURIANA

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • 500 g fabes de la granja
  • 2 ud chorizos
  • 1 ud morcilla
  • 1 ud hueso de jamón
  • 1 ud trozo de panceta
  • 1 ud cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 hoja laurel
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Sal (si hiciera falta)

Preparación

Poner las fabes a remojo el día anterior, mínimo 12 horas, para que se hidraten bien.

Pelar los ajos y la cebolla y echarlos enteros en una cacerola grande (se retirarán al final). Añadir la hoja de laurel.

Escurrir las fabes, comprobar que están en buen estado, añadirlas a la cacerola y cubrir con agua dos dedos por encima de las fabes.

Calentar a fuego máximo. Cuando empiece a hervir fuerte, echar un chorro de agua fría para "asustar" las fabes (romper la cocción). Repetir este proceso 3 veces. Ir quitando la espuma con una espumadera.

Añadir el compango: chorizos, morcilla (se puede sujetar con palillos en los extremos para que no se rompa), hueso de jamón y panceta.

Añadir las hebras de azafrán. Bajar a fuego suave y cocer durante 3 horas, manteniendo un hervor constante. Añadir agua fría cada cierto tiempo para "asustar" las fabes y evitar que se cristalice el almidón.

Al terminar la cocción, comprobar si necesita sal (el compango suele aportar suficiente). Retirar la cebolla y los ajos.

La fabada está mejor si se deja reposar unas horas, ya que la salsa va espesando y los sabores se asientan.