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GARBANZOS CON BERENJENAS Y CALABACÍN

Escrito por rsegurola en .

Ingredientes

  • 4 ud berenjenas pequeñas (en dados)
  • 2 ud zanahorias (en dados)
  • 4 dientes ajo (en dados)
  • 2 ud cebollas (en dados)
  • 1 ud calabacín grande (en dados)
  • 1 bote concentrado de tomate
  • 300 g garbanzos hervidos (previamente cocidos con un par de hojas de laurel)
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Picar en dados toda la verdura. Dejar sudar la berenjena con sal para que suelte el amargor. Escurrir.
  2. En una sartén con un dedo de aceite, pochar la cebolla y el ajo. Añadir la zanahoria y saltear a fuego medio. Incorporar la berenjena y saltear también.
  3. Agregar el calabacín. Cocinar el conjunto a fuego medio.
  4. Incorporar el concentrado de tomate y los garbanzos. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
  5. Bajar el fuego al mínimo, corregir de sal y pimienta y servir.